Profeco analizó 37 marcas de salchichas en México y detectó irregularidades en nitritos, proteína y etiquetado.
Nacional (Marcrix Noticias) – La Procuraduría Federal del Consumidor publicó en su edición de mayo un estudio sobre las salchichas mejor y peor evaluadas por Profeco. El análisis abarcó 37 productos de distintas categorías disponibles en el mercado mexicano.
La dependencia revisó aspectos como proteína, grasa, sodio, nitritos, carbohidratos, humedad y veracidad del etiquetado. El objetivo fue informar al consumidor sobre lo que realmente contiene este embutido antes de comprarlo.
Lo que Profeco encontró en el análisis
Las salchichas contienen ingredientes adicionales a la carne, entre ellos agua, fécula, soya, fosfatos y nitritos. Según la dependencia, el agua puede representar cerca del 70 por ciento del producto final.
Los nitritos son conservadores que mantienen el color rosado característico del embutido. Sin embargo, la Secretaría de Salud establece un límite máximo de 156 miligramos por kilogramo.
Profeco aclaró además que el tipo de salchicha no determina su calidad. Las categorías Viena, Frankfurt y hot dog solo presentan diferencias de tamaño y formulación, ya que muchas comparten ingredientes similares.
Las salchichas peor evaluadas
Entre las salchichas mejor y peor evaluadas por Profeco, las que obtuvieron peores resultados superaron el límite de nitritos o mostraron diferencias entre la etiqueta y el contenido real.
Parma Sabori “con pavo” registró 207 mg/kg de nitritos, por encima del límite permitido. Bafar Viena alcanzó 161.5 mg/kg y además declaró más proteína de la que realmente contiene. Bafar Frankfurt registró 160.3 mg/kg de nitritos.
Capistrano Clásica Viena declaró 10.04 gramos de proteína por cada 100 gramos, pero el laboratorio encontró solo 6.1 gramos. Bernina de pavo indicó 12.2 gramos de proteína cuando el análisis detectó 10.3 gramos.
Bafar hot dog declaró 8 gramos de proteína y el estudio encontró 6 gramos. Obertal para desayuno reportó 18 gramos pero las pruebas detectaron 16.1 gramos.
Zwan Premium y KIR “con pavo” destacan visualmente la palabra pavo en el empaque, aunque solo contienen un 4 por ciento de esa carne.
Las salchichas mejor evaluadas
Fud Cuida-T+ de pavo para hot dog registró 409 mg de sodio por cada 100 gramos, la cifra más baja de todo el análisis. Tangamanga para hot dog alcanzó 14.3 por ciento de proteína y se mantuvo dentro de los límites de nitritos.
San Rafael Delicatessen Viena y Lala Plenia Viena mostraron niveles bajos de nitritos y etiquetado correcto. Great Value de pavo registró 11.2 por ciento de proteína sin presentar irregularidades. San Rafael Delicatessen Balance destacó por su contenido de proteína y menor presencia de fécula.
Qué revisar antes de comprar
Profeco recordó que todos los productos analizados presentan sello de “Exceso sodio” y recomendó moderar su consumo. Antes de comprar, sugiere verificar si la salchicha dice “de pavo” o “con pavo”, revisar el orden de los ingredientes, comparar proteína y sodio por cada 100 gramos, y consultar la fecha de caducidad.