Desde Los Ángeles, el reconocido chef celebra su logro mientras mantiene viva la tradición culinaria de Yucatán.
Los Ángeles (Marcrix, Noticias).- En una noche que marcó un hito en su carrera, Gilberto Cetina Cachón se convirtió en el primer chef yucateco en recibir una estrella Michelin.
A pesar de haber soñado con este reconocimiento, el chef confesó que, en el momento de la premiación, no creía que fuera posible.
La ceremonia tuvo lugar en agosto, y el galardonado celebró el logro con su equipo de trabajo, a quienes considera su mayor apoyo.
Cetina, quien reside en Los Ángeles, es propietario de dos restaurantes: “Chichén Itzá”, enfocado en la cocina yucateca tradicional, y “Holbox”, especializado en mariscos.
Este último, que comenzó como una barra de ceviches, ha evolucionado hacia un concepto más completo que resalta los sabores de la costa mexicana. Gilberto enfatiza la importancia de los ingredientes locales y la atención al detalle en cada platillo.
La estrella Michelin le fue otorgada tras la evaluación de comensales anónimos que visitaron su restaurante.
Gilberto compartió que, aunque la postulación fue un proceso riguroso, el apoyo de un artículo en el Los Angeles Times le abrió las puertas a una clientela más amplia, lo que resultó esencial durante los desafíos que presentó la pandemia de COVID-19.
El año 2023 fue particularmente favorable para Cetina, quien recibió una postulación como el mejor chef por la Fundación James Beard.
También fue sorprendido cuando su restaurante “Holbox” fue nombrado “Restaurante del Año” por el mismo medio.
Sin embargo, la entrega de la estrella Michelin fue un momento inesperado que lo dejó sin palabras. Al asistir a la ceremonia con su esposa, no podía creer que su sueño se había hecho realidad.