El proyecto rescata técnicas ancestrales como el uso de leña y recetas tradicionales del estado.
Cancún(Marcrix Noticias).- En medio de un escenario donde la gastronomía local busca mayor visibilidad, surgen propuestas que apuestan por rescatar su esencia desde la cocina.
Una de ellas es Autóctona, proyecto encabezado por la chef Jazybe Barrientos, que tiene como eje central la cocina de Quintana Roo.
Durante su participación en el programa La Entrevista con María Cristina, explicó que este restaurante nace con la intención de poner en valor las técnicas y recetas tradicionales del estado.
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Entre sus principales características destaca el uso de leña como método de cocción, una práctica ancestral que aporta sabores y aromas particulares.
“El uso de la leña no es sólo técnica, también es identidad”, señaló.
Barrientos explicó que el proyecto prioriza ingredientes locales y evita procesos industrializados, con el objetivo de mantener la autenticidad de cada platillo.
Indicó que esta propuesta también dialoga con esfuerzos institucionales como la guía gastronómica del Caribe Mexicano impulsada por la Secretaría de Turismo de Quintana Roo (SEDETUR).
Más allá de un restaurante, dijo, Autóctona busca ser un espacio de difusión cultural donde tanto locales como visitantes puedan acercarse a la cocina quintanarroense.
Finalmente, destacó que este tipo de iniciativas son fundamentales para preservar la identidad gastronómica y proyectarla hacia nuevos públicos.