La baja actividad turística y los cambios en los hábitos de consumo mantienen bajo presión al sector restaurantero, que atraviesa uno de sus años más difíciles.
Cancún (Marcrix Noticias)-El sector restaurantero atraviesa uno de los momentos más complicados de los últimos años, con cierres permanentes de negocios de alta inversión, una baja afluencia de comensales y un cambio en los hábitos de consumo que ha obligado a muchos empresarios a replantear sus modelos de negocio.
Así lo advirtió Marcy Bezaleel, presidente del colectivo Cocineros de Quintana Roo, quien señaló que la crisis no es exclusiva del estado, sino que se presenta a nivel nacional, afectando principalmente a los restaurantes con mayor inversión y ticket promedio.
El chef explicó que en destinos como Cancún, Puerto Cancún, Tulum y otras zonas turísticas ya se observan establecimientos que han cerrado definitivamente, incluso algunos cuya apertura representó inversiones superiores a los 10 millones de pesos.
“Cuesta mucho dinero abrir un restaurante, mantenerlo y sostener toda la plantilla laboral. Hay negocios que ya no lograron llegar a mitad de año”, afirmó.
Precisó que, aunque no todos los establecimientos enfrentan la misma situación, varios han optado por enviar personal a descansar o reducir operaciones para disminuir costos, mientras que otros, especialmente los sport bars, mantienen mejores resultados.
Bezaleel destacó que uno de los cambios más notorios es la transformación de las preferencias de los consumidores, particularmente entre los jóvenes, quienes ahora privilegian el consumo de café y bebidas como el matcha sobre las bebidas alcohólicas.
Esta tendencia ha impulsado la apertura de cafeterías y desayunadores en avenidas como Bonampak y Huayacán, mientras que la actividad nocturna en restaurantes tradicionales ha disminuido.
Respecto al panorama turístico, lamentó que el Mundial no generara el impulso esperado para la industria y recordó que las propias autoridades anticipan una temporada de verano regular, lo que representa un escenario complicado para el sector.
Aunque evitó precisar una cifra para Quintana Roo, estimó que a nivel nacional alrededor del 30 por ciento de los restaurantes ha cerrado, principalmente aquellos ubicados en destinos turísticos y con mayores costos de operación.
El dirigente también reconoció el crecimiento de las dark kitchens, de las que estimó existen más de un centenar en Cancún, especialmente en la zona centro y poniente de la ciudad, donde la demanda de plataformas de entrega a domicilio continúa en aumento.
Finalmente, hizo un llamado a consumir en negocios locales y fortalecer la colaboración entre autoridades, empresarios y ciudadanía para evitar que más restaurantes desaparezcan. Confió en que una mejor temporada de invierno permita aliviar la complicada situación que hoy enfrenta la industria gastronómica.