Nacional (Marcrix Noticias).-
Las tortillas de tortillería elaboradas con maíz nixtamalizado poseen un mayor valor nutricional que las tortillas que se comercializan en supermercados, de acuerdo con información difundida por la Procuraduría Federal del Consumidor en su Revista del Consumidor. La dependencia explicó que la diferencia principal entre ambos productos radica en su proceso de elaboración, lo que impacta directamente en su calidad, sabor y aporte nutrimental.
En México, la tortilla es uno de los alimentos más representativos de la gastronomía nacional y forma parte fundamental de la dieta diaria de millones de personas. Por esta razón, la dependencia federal analizó las características de las tortillas que comúnmente se consumen en los hogares, principalmente las que se adquieren en tortillerías y las que se venden en supermercados.
Según el organismo, las tortillas elaboradas en tortillerías se preparan generalmente con maíz nixtamalizado, un proceso tradicional que consiste en cocer el grano con cal antes de molerlo para obtener la masa. Este método no solo aporta un sabor y textura característicos, sino que también incrementa el valor nutricional del producto al facilitar la absorción de diversos nutrientes.
Gracias a la nixtamalización, las tortillas pueden contener calcio, magnesio, fósforo, potasio, vitaminas del grupo B, además de fibra y proteína. Estos componentes contribuyen a una mejor asimilación de nutrientes por parte del organismo. Además, suelen tener mayor tamaño y grosor, lo que también influye en su consistencia y en la forma en que se integran en distintos platillos de la cocina mexicana.
En contraste, las tortillas que se venden en supermercados suelen elaborarse a partir de harina de maíz industrializada. De acuerdo con la información difundida por la dependencia, este tipo de producto puede contener más calorías, grasas y sodio, además de presentar un menor tamaño y grosor en comparación con las tortillas hechas mediante el proceso tradicional.
La Procuraduría Federal del Consumidor también emitió recomendaciones para conservar adecuadamente las tortillas en casa. Entre ellas se encuentra separarlas cuando aún están calientes para evitar que se peguen, dejarlas enfriar antes de colocarlas en el refrigerador y guardarlas envueltas en una servilleta de tela dentro de un recipiente o bolsa con tapa. Asimismo, aconseja desecharlas si presentan olor agrio o rancio, manchas de colores o una textura pegajosa, señales que indican que el alimento ya no es apto para su consumo.